Функции |
Выполнение программы открытия нового ресторана премиум-класса в Краснодаре (начиная со стадии разработки концепции до ввода в эксплуатацию) и дальнейшего развития предприятия.
Выполнение программы открытия нового ресторана премиум-класса в Краснодаре (начиная со стадии разработки концепции до ввода в эксплуатацию) и дальнейшего развития предприятия.
Создание эффективной и успешно работающей команды
Ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления, рецептур и качества всех блюд
Контроль качества и оформления блюд, отдаваемых с кухни
Составление заказов: на склад
Контроль работы с поставщиками, контроль деятельности снабженца (поиск, заключение договоров, контроль за соблюдением контрактных обязательств)
Составление бюджета кухни
Контроль движения продуктов в ресторане. Ежедневный контроль правильного оформления прихода и расхода товара с помощью складской программы, инвентаризация остатков на кухне, анализ результатов деятельности, подготовка отчетности для собственников
Организация рабочего процесса, способствующего повышению профессионального уровня у работников кухни, обеспечение согласованной работы всех служб ресторана
Контроль работы и обучения персонала ресторана (кухни, зала, бара)
Составление расписания работы поваров, контроль соблюдения графика работы и рабочих часов, отработанных сотрудниками кухни и зала. Формирование корпоративной культуры и кадровые перестановки
|
